{"id":1290,"date":"2026-07-08T08:13:22","date_gmt":"2026-07-08T06:13:22","guid":{"rendered":"https:\/\/clients.mon-studio-web.com\/smokking-test\/?p=1290"},"modified":"2026-07-08T08:15:13","modified_gmt":"2026-07-08T06:15:13","slug":"fumee-jusquau-coeur-de-la-fraise%f0%9f%8d%93","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/clients.mon-studio-web.com\/smokking-test\/fumee-jusquau-coeur-de-la-fraise%f0%9f%8d%93\/","title":{"rendered":"Fum\u00e9e jusqu’au c\u0153ur de la fraise\ud83c\udf53"},"content":{"rendered":"\n
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R\u00e9gis @bivouacacademy et Georg @mrbelly, du collectif <\/em>EBU Crew<\/a>, ont emmen\u00e9 nos produits jusqu'en Hollande, au Beastly Vegetarian BBQ Challenge<\/strong>. Voici le dessert qu'ils en ont rapport\u00e9 et ce que la fum\u00e9e sait faire \u00e0 un fruit de saison.<\/em><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Cet \u00e9t\u00e9, nos pellets<\/a> et nos pods <\/a>ont fait un sacr\u00e9 voyage. R\u00e9gis et Georg, du collectif EBU, les ont emmen\u00e9s du Portugal jusqu'en Hollande, \u00e0 travers la France, pour le Beastly Vegetarian BBQ Challenge<\/em><\/strong>. Ce qu'ils en ont rapport\u00e9, c'est ce dessert, et une jolie preuve que la fum\u00e9e a sa place ailleurs que sur une pi\u00e8ce de viande.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab Je ne suis pas un grand faiseur de desserts <\/em>\u00bb, pr\u00e9vient R\u00e9gis. \u00ab J'aime en manger, mais les monter, ce n'est pas mon terrain.<\/em> \u00bb Partir sur un dessert, pour lui comme pour Georg qui travaille le feu sans viande, c'\u00e9tait d\u00e9j\u00e0 un pas de c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Le championnat r\u00e9unissait surtout des profils gastro : chefs \u00e9toil\u00e9s, \u00e9tudiants d'\u00e9cole de cuisine, assiettes millim\u00e9tr\u00e9es. Le duo, lui, est arriv\u00e9 avec la fum\u00e9e en t\u00eate. Pas une fantaisie : un marqueur. C'est exactement le terrain sur lequel on aime les accompagner.<\/p>\n\n\n\n

Avant le coup d'envoi, ils ont eu une heure pour se servir dans les serres de PUUR groenten<\/em><\/strong>, un producteur de micro-l\u00e9gumes, de fleurs comestibles et d'herbes rares. Une heure \u00e0 sentir des choses inconnues. C'est l\u00e0 qu'ils ont trouv\u00e9 la menthe du Yucat\u00e1n, florale, fra\u00eeche, un peu d\u00e9routante. Elle a fini dans le plat.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Le point de d\u00e9part, c'\u00e9tait la fraise. Pas un choix \u00e9vident quand on vient du barbecue. Mais elle a une qualit\u00e9 qui a tout d\u00e9clench\u00e9 : elle est poreuse. Elle prend la fum\u00e9e tr\u00e8s vite, tr\u00e8s bien. Son d\u00e9faut arrive juste derri\u00e8re : elle tient tr\u00e8s mal \u00e0 la chauffe. On monte un peu en temp\u00e9rature, elle s'effondre. Toute la r\u00e9flexion est partie de l\u00e0 : aller chercher la fum\u00e9e sans casser le fruit.<\/p>\n\n\n\n

Ils ont donc travaill\u00e9 la fraise de deux mani\u00e8res.<\/p>\n\n\n\n

Pour le montage, une fum\u00e9e l\u00e9g\u00e8re. Kamado, basse temp\u00e9rature, une dizaine de minutes, avec notre m\u00e9lange de pellets 3 herbes pour l\u00e9gumes, il y a de la menthe dedans, coup\u00e9 d'un peu de ch\u00eane pour le corps. De quoi poser la fum\u00e9e sans qu'elle prenne toute la place.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Pour le coulis, ils sont all\u00e9s plus loin. M\u00eames ar\u00f4mes, mais un fumage long, plus concentr\u00e9. Une fois refroidies, les fraises pass\u00e9es au mixeur avec un peu de sucre muscovado, pour la rondeur et la texture, pas pour sucrer. Et dedans, une pointe de Rub Santa\u2019s Sprinkle<\/strong><\/a>, de Smoking Beards, o\u00f9 il y a de la cannelle.<\/p>\n\n\n\n

Cette cannelle n'\u00e9tait pas seule. On la retrouve, plus loin, dans une larme de Licor Beir\u00e3o, la liqueure de plantes de Lous\u00e3, la r\u00e9gion o\u00f9 vit R\u00e9gis. Un fil discret d'un bout \u00e0 l'autre de l'assiette.<\/p>\n\n\n\n

La cr\u00e8me ne cherchait pas \u00e0 \u00eatre sucr\u00e9e : cr\u00e8me fouett\u00e9e et mascarpone \u00e0 parts \u00e9gales, une pointe de miso blanc. Le miso fait le travail : un peu de sel, un peu d'umami, de la profondeur. Le reste apporte d\u00e9j\u00e0 tout le caract\u00e8re; ajouter du sucre aurait \u00e9t\u00e9 de trop.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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\u00c0 c\u00f4t\u00e9, une salsa. Pas une compot\u00e9e : ils voulaient garder du frais et du croquant. Des fraises pass\u00e9es en yakitori, tout en l\u00e9g\u00e8ret\u00e9, fum\u00e9es cette fois avec nos pods<\/a> aux agrumes (citron, bergamote, orange) qu'on ne commercialise pas encore. Tr\u00e8s frais, presque floral. Avec la menthe du Yucat\u00e1n, \u00e7a s'est fait tout seul. Une larme de Beir\u00e3o pour lier, et rien d'autre : pas d'huile d'olive, contrairement \u00e0 l'instinct de d\u00e9part.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Si l'id\u00e9e te tente, retiens deux ou trois choses. La fum\u00e9e sur un fruit, tu la doses comme du sel : peu, sans insister. Tu choisis ton intensit\u00e9 selon l'usage : l\u00e9ger pour garder le fruit vivant, long et concentr\u00e9 pour un coulis. Et si tu n'as pas de menthe du Yucat\u00e1n, une menthe classique fera le travail ; ce qui compte, c'est le contraste de fra\u00eecheur.<\/p>\n\n\n\n

Ce dessert n'a pas convaincu le jury. Peu importe : c'est celui que R\u00e9gis et Georg ont pris le plus de plaisir \u00e0 faire, leur vrai coup de c\u0153ur du championnat. Sur un plateau qui poussait la finesse, ils sont all\u00e9s chercher la fum\u00e9e sur un fruit fragile. \u00c7a leur ressemble.<\/p>\n\n\n\n

La presse locale \u00e9tait l\u00e0, des chefs \u00e9toil\u00e9s, des \u00e9tudiants. Pour nous, c'\u00e9tait surtout une belle occasion de faire go\u00fbter nos produits \u00e0 des gens qui cuisinent tous les jours et de voir ce que deux pitmasters de l'EBU Crew<\/a> en font quand on les laisse jouer avec la fum\u00e9e...<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Voici ce que la fum\u00e9e sait faire \u00e0 un fruit de saison.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1296,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-1290","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-non-classe"],"acf":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/clients.mon-studio-web.com\/smokking-test\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/IMG_3331-e1783435588900.jpeg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/clients.mon-studio-web.com\/smokking-test\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1290","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/clients.mon-studio-web.com\/smokking-test\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/clients.mon-studio-web.com\/smokking-test\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/clients.mon-studio-web.com\/smokking-test\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/clients.mon-studio-web.com\/smokking-test\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1290"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/clients.mon-studio-web.com\/smokking-test\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1290\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1299,"href":"https:\/\/clients.mon-studio-web.com\/smokking-test\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1290\/revisions\/1299"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/clients.mon-studio-web.com\/smokking-test\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1296"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/clients.mon-studio-web.com\/smokking-test\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1290"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/clients.mon-studio-web.com\/smokking-test\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1290"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/clients.mon-studio-web.com\/smokking-test\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1290"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}